Esta norma internacional ofrece directrices del proceso general para establecer un perfil sensorial. Los perfiles sensoriales se pueden establecer para todos los productos o muestras que puedan ser evaluados por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto u oído (por ejemplo, un alimento, una bebida, un producto del tabaco, un cosmético, un tejido, un papel, un envase, una muestra de aire o de agua). Esta norma internacional también puede ser útil en estudios de cognición y comportamiento humano. Algunas aplicaciones de los perfiles sensoriales son las siguientes: – desarrollar o modificar un producto; – definir un producto, un estándar de fabricación o una referencia comercial en función de sus atributos sensoriales; – definir un producto “fresco” de referencia para ensayos de vida útil; – estudiar y mejorar la vida útil de un producto; – comparar un producto con un producto de referencia o con otros productos similares comerciales o en fase de desarrollo; – correlacionar los atributos sensoriales con datos instrumentales, químicos o físicos, o con la aceptabilidad del consumidor; – caracterizar el tipo y la intensidad de olores o sabores atípicos en una muestra (por ejemplo, en estudios de polución).