Esta norma internacional especifica un método para la detección y el recuento de unidades formadoras de colonias (UFC) de levaduras y/o mohos viables en la leche y los productos lácteos mediante la técnica de recuento de colonias a 25 °C. El método es aplicable a - la leche, los productos lácteos líquidos - la leche en polvo, el suero dulce en polvo, el suero de leche en polvo, la lactosa, - el queso, - caseína ácida, caseína láctica, caseína de cuajo, - caseinato, suero ácido en polvo, - mantequilla, - productos lácteos congelados (incluidos los hielos comestibles), - natillas, postres, leche fermentada y crema. Nota. Este método no es adecuado para un gran número de levaduras termolábiles (en el queso fresco). En estos casos, se prefiere el método de la esparcido en placa de agar.